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Cursos online bonificado de Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

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Curso online bonificado Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

ticket Calendario: Flexible.

ticket Fecha disponible: Inmediata.

ticket Porcentaje de Bonificación: 100%

ticket Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.

ticket Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.

ticket Temario Personalizado.


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  • Tratamientos térmicos para conservas cárnicas

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    Publico Objetivo Público Objetivo
    Profesionales en general de empresas del sector de Industrias alimentarias y específicamente con desempeño laboral o interés en Cárnicas y que deseen capacitarse en esta materia en metodología de teleformación.
    Duracion Duración
    La duración del curso de Elaboración de conservas y cocinados cárnicos es de 90 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más de horas lectivas según se necesite.

    Fecha de inicio:

    A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado.
    Objetivos Objetivos
    • Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
    • Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
    • Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico.
    • Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica



    Bonificacion Bonificación
    Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo.
    La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación.
    Modalidades Modalidades
    Existen dos modalidades disponibles:

    Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses.

    Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla.
    Temario Temario

    NOTA:

    El presente temario puede ser personalizado según los objetivos del plan de formación de la empresa o profesional.


    UD1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.

      1.1. Fundamento físico de la esterilización.
      1.2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
      1.3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
      1.4. Pasteurización. Fundamentos y utilización.
      1.5. Baremos de tratamiento.
      1.6. Carga y descarga cerrado y vaciado de autoclaves.
      1.7. Comprobación de parámetros de tratamiento.
      1.8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.

    UD2. Productos cárnicos tratados por el calor.

      2.1. Definiciones tipos clases: cocidos fiambres patés otros.
      2.2. Características y reglamentación: Categorías comerciales factores de calidad denominaciones de origen.
      2.3. Las pastas finas o emulsiones.
      2.4. Concepto ingredientes y estabilidad.
      2.5. Obtención de la emulsión parámetros de control.
      2.6. El tratamiento térmico.
      2.7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
      2.8. Técnicas de aplicación variables a vigilar.
      2.9. Alteraciones y defectos.
      2.10. Procedimientos de pasteurización.
      2.11. Operaciones de aplicación.
      2.12. Otros tratamientos de esterilización.

    UD3. Tratamientos de conservación por frío.

      3.1. Parámetros fundamentales (temperatura humedad relativa tiempo de permanencia merma flora externa).
      3.2. Control de cámaras y túneles de frío.
      3.3. Defectos y medidas correctoras.
      3.4. Registros y archivo del proceso de tratamiento.
      3.5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
      3.6. Operaciones de aplicación del frío.
      3.7. Conservación en atmósfera controlada.

    UD4. Platos cocinados y conservas cárnicas.

      4.1. Técnicas de cocimiento guisado y asado.
      4.2. Equipos y condiciones de operación.
      4.3. Operaciones de empanado rebozado rellenado y otras de montaje y composición.
      4.4. Platos preparados: Clasificación y características.
      4.5. Conservas cárnicas: Clasificación y características.
      4.6. Operaciones de elaboración de platos preparados.
      4.7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
      4.8. Métodos de conservación.
      4.9. Otros derivados cárnicos.
      4.10. Técnicas de cocina.
      4.11. Equipos de cocina industrial.
      4.12. Gelatinas y sucedáneos.

    UD5. Incidencia ambiental.

      5.1. Agentes y factores de impacto.
      5.2. Tipos de residuos generados.
      5.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
      5.4. Medidas de protección ambiental.
      5.5. Ahorro y alternativas energéticas.
      5.6. Residuos sólidos y envases.
      5.7. Emisiones a la atmósfera.
      5.8. Vertidos líquidos.
      5.9. Otras técnicas de prevención o protección.

    UD6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria.

      6.1. APPCC (puntos críticos).
      6.2. Autocontrol.
      6.3. Trazabilidad.
      6.4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
      6.5. Manual de Calidad.
      6.6. Técnicas de muestreo.
      6.7. Sistemas de identificación registro y traslado de muestras.
      6.8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
      6.9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
      6.10. Medidas de prevención y protección.
      6.11. Situaciones de emergencia.

    UD7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica.

      7.1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
      7.2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
      7.3. Señalizaciones y medidas preventivas.
      7.4. Actuación en caso de emergencia.
      7.5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.

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